Wszystko do bigosu

Bigos wychodzi dobrze wtedy, gdy każdy składnik w garnku jest dobry: kwaśna kapusta, kilka rodzajów mięsa, dymna wędzonka, leśne grzyby i odrobina śliwki. W tej kolekcji zebraliśmy wszystko, czego potrzebujesz do bigosu — od kapusty kiszonej i rzemieślniczych kiełbas po suszone borowiki i komplet przypraw — a także gotowe bigosy na dni, kiedy nie ma czasu na kilkugodzinne duszenie.

To nie jest przypadkowy zestaw z półki. Wędliny pochodzą z małych masarni, mięso z certyfikowanych hodowli ekologicznych, a kapusta kiszona jest niepasteryzowana albo z upraw ekologicznych. Jeśli szukasz samego przepisu, krok po kroku opisaliśmy go w poradniku bigos staropolski — przepis.

Jakie mięso do bigosu?

Do długiego duszenia najlepiej nadają się kawałki z odrobiną tłuszczu i tkanki łącznej. Chude mięso, jak schab bez tłuszczu czy pierś z kurczaka, po kilku godzinach w kapuście robi się suche i włókniste. Dlatego klasyczną bazą bigosu jest wieprzowina z łopatki — soczysta, zwarta i wdzięczna w duszeniu. W kolekcji znajdziesz łopatkę wieprzową z hodowli ekologicznej oraz wołowinę gulaszową EKO, która dodaje bigosowi głębi i ciemniejszego koloru.

Wiele tradycyjnych receptur łączy dwa lub trzy rodzaje mięsa. Dobrym uzupełnieniem są żeberka wieprzowe EKO — kość wzbogaca wywar, a mięso po duszeniu łatwo od niej odchodzi. Mięso warto wcześniej obsmażyć: rumiana skórka daje bigosowi wyraźniejszy, pieczeniowy smak.

Jaka kiełbasa do bigosu?

Do bigosu wybiera się kiełbasę wędzoną i zwartą — taką, która podczas duszenia trzyma kształt i oddaje kapuście dymny aromat, zamiast się rozpadać. Sprawdzają się kiełbasy podsuszane i suche, a także klasyczne wędzone pęta. W naszych kiełbasach rzemieślniczych są m.in. kiełbasa swojska ze 100% wieprzowiny, myśliwska podsuszana, jałowcowa sucha, wiejska, domowa i krojona nożem.

Do bigosu myśliwskiego sięgnij po wędliny z dziczyzny — kiełbasę łowiecką albo jałowcową z dziczyzny. Ich leśny, korzenny smak dobrze łączy się z suszonymi grzybami i jałowcem.

Boczek do bigosu — wędzony czy surowy?

Każdy wnosi coś innego. Boczek wędzony odpowiada za charakterystyczny, dymny aromat bigosu, a surowy przede wszystkim za tłuszcz i soczystość. Często używa się obu: surowy wytapia się na początku i na nim obsmaża mięso, a wędzony dodaje się do kapusty na czas duszenia.

W kolekcji znajdziesz boczek wędzony surowy (wędzony na zimno, nieparzony), boczek tradycyjny i boczek wędzony parzony, a do wytopienia — boczek surowy z hodowli ekologicznej. Więcej rodzajów wędzonki zebraliśmy w kategorii boczki wędzone.

Kapusta, grzyby i śliwki

Podstawą jest kapusta kiszona. Mamy niepasteryzowaną kapustę kiszoną w słoiku, kiszoną tradycyjnie, oraz kapustę kiszoną z upraw ekologicznych — obie znajdziesz też w kategorii kiszonki. Wiele przepisów łączy kiszoną kapustę ze świeżą białą, która łagodzi kwasowość, dlatego w kolekcji jest też biała kapusta.

Leśny aromat dają suszone grzyby: krojone borowiki i podgrzybki, w tym ekologiczne. Przed dodaniem do garnka namocz je w ciepłej wodzie, a wodę z moczenia przecedź i wlej do bigosu — jest w niej sporo smaku. Na skróty możesz sięgnąć po koncentrat grzybowy. Słodko-kwaśną nutę i ciemniejszy kolor nadają suszone śliwki albo łyżka powideł śliwkowych bez cukru; część receptur dodaje też odrobinę koncentratu pomidorowego.

Przyprawy do bigosu

Klasyczny zestaw to liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz ziarnisty, owoc jałowca, kminek i majeranek. Liść, ziele i jałowiec trafiają do garnka na początku duszenia, a majeranek zwykle pod koniec, bo w długim gotowaniu traci aromat. Kminek to klasyczny dodatek do potraw z kapusty — podkreśla jej smak. Wszystkie przyprawy z tego zestawu mamy w wersji z upraw ekologicznych.

Gotowy bigos — gdy nie ma czasu na duszenie

Dobry bigos dusi się kilka godzin, a często dochodzi jeszcze przez kolejne dni. Jeśli nie masz na to czasu, wybierz gotowy. Świeży bigos staropolski z działu garmażerki przygotowany jest z kapusty kiszonej, suszonych grzybów, śliwek, boczku i kiełbasy. Bigos myśliwski w słoiku 710 ml to kiszona kapusta z kiełbasą wiejską, wędzonym boczkiem, wędzoną szynką i suszonymi grzybami. Dla osób, które nie jedzą mięsa, jest bigos wegetariański z grzybami z certyfikatem ekologicznym. Inne obiady gotowe do podgrzania znajdziesz w kategorii dania w słoiku.

Pakowanie i dostawa

Wędliny pakujemy w papier kaszerowany — papier rzemieślniczy z wewnętrzną warstwą folii spożywczej; pakowanie próżniowe wykonujemy na życzenie. Mięso, wędliny i kapustę kiszoną wysyłamy w przesyłce zabezpieczonej termicznie, odpowiednio do produktu. Dostarczamy w całej Polsce kurierem DPD Food, kurierem InPost oraz do Paczkomatów InPost. We Wrocławiu i okolicach dowozimy własnym transportem chłodniczym, możliwy jest też odbiór osobisty w sklepie przy ul. Olszewskiego 99. Dostępne formy, terminy i koszt dostawy zobaczysz w koszyku, a zasięg sprawdzisz na stronie gdzie dostarczamy.

Najczęściej zadawane pytania o składniki na bigos