Kabanosy

Kabanosy to najcieńsze kiełbaski polskiego masarstwa i zarazem wyroby suszone najdłużej ze wszystkich. Mięso — wieprzowe, drobiowe albo z dziczyzny — jest peklowane, mielone, formowane w cienkiej osłonce o średnicy 18-22 mm, wędzone dymem z drewna owocowego i podsuszane tak długo, aż wyrób straci ponad połowę początkowej wagi. Dla porównania kiełbasy suszone, takie jak krakowska sucha czy jałowcowa, tracą 30-40%. Stąd bierze się cała różnica: dobrze wysuszony kabanos jest kruchy, chrupiący przy przełamaniu i wyrazisty w smaku, o intensywnym aromacie dymu, bo w każdym gramie zostało dwa razy więcej mięsa niż wody.

W naszej ofercie znajdziesz kabanosy z polskich masarni rzemieślniczych pracujących w małej skali — z prawdziwym dymem zamiast aromatu z butelki i ze składem, który mieści się w jednej linijce. To realna różnica jakości wobec przekąsek mięsnych z produkcji wielkoseryjnej, a nie hasło reklamowe: pełny skład każdego wyrobu podajemy na karcie produktu razem z gramaturą.

Jak odróżnić prawdziwy kabanos od przemysłowego

Pierwszy trop to skórka. Naturalna jelitówka — najczęściej barania — przepuszcza dym powoli, marszczy się przy suszeniu i przy gryzieniu daje charakterystyczny trzask; osłonka kolagenowa jest gładsza i bardziej równa. Sam rodzaj osłonki nie przesądza jednak o jakości — liczy się przede wszystkim to, co jest w środku i jak długo wyrób schnął. Rodzaj osłonki każdego naszego wyrobu znajdziesz wprost w składzie na karcie produktu. Drugi test to kształt — kabanos suszony tradycyjnie nigdy nie jest idealnie prosty ani jednakowo gruby, bo kurczy się nierównomiernie. Trzeci to przełom: powinny być w nim widoczne włókna mięsa, a nie gładka, różowa masa. Czwarty, najpewniejszy, to skład na etykiecie.

Rodzaje kabanosów, które u nas kupisz

Wieprzowe — klasyka gatunku: wieprzowina daje tu wyrób najbardziej aromatyczny i najtłustszy, sprzedawany na sztuki o wadze około 50-60 g. Najlepiej sprawdza się na desce wędlin i jako przekąska do piwa. Sięgnij po kabanos wieprzowy suchy, jeśli szukasz najbardziej tradycyjnego smaku.

Drobiowe i z indyka — lżejsze, z wyraźniejszym udziałem przypraw, bo mięso drobiowe ma łagodniejszy własny aromat; bywają lekko pikantne. To najczęściej wybierana grupa na drugie śniadanie i w podróż. Jest tu wariant z certyfikatem ekologicznym w opakowaniu 150 g oraz wersja bezglutenowa na sztuki po około 100 g. Zajrzyj do kabanosów drobiowych z certyfikatem ekologicznym, jeśli zależy Ci na potwierdzonym pochodzeniu mięsa.

Z dziczyzny — najrzadsza grupa, o ciemniejszym mięsie i leśnym, korzennym aromacie, sprzedawana w paczkach po kilka sztuk. Pozostałe wyroby z tego surowca znajdziesz w dziale wędlin z dziczyzny.

Jak czytać skład kabanosów

Dobry kabanos ma skład na pięć, sześć pozycji i zaczyna się on od mięsa. Przykład z naszej oferty: mięso wieprzowe, peklosól, przyprawy, sól, pieprz czarny, osłonka jadalna. Drugi, drobiowy: mięso z indyka, kminek, pieprz, czosnek, sól, peklosól. Nic poza tym.

Warto rozumieć dwie rzeczy. Peklosól to sól peklująca z azotynem sodu (E250) i jest to konserwant — obecny w praktycznie każdym wyrobie wędzonym i długo suszonym, bo odpowiada za bezpieczeństwo mikrobiologiczne oraz za różowy, a nie szary przekrój. Nie obiecujemy więc kabanosów pozbawionych konserwantów, bo przy tej technologii byłaby to deklaracja nieuczciwa. Prawdziwa różnica leży w tym, czego na etykiecie nie ma: fosforanów (E450), które wiążą wodę i podbijają wagę wyrobu, glutaminianu sodu (E621) maskującego ubogi surowiec, izolatów białka sojowego, mięsa odzyskiwanego mechanicznie (MOM/MSM) i sztucznego aromatu dymu. Zwróć też uwagę na ilość mięsa użytą na 100 g wyrobu gotowego — przy dobrej jakości kabanosie przekracza ona 100 g, bo przy suszeniu ubywa wody. W jednym z naszych wyrobów drobiowych to 123 g.

Kiedy kabanosy sprawdzają się najlepiej

Kabanosy są jednym z niewielu wyrobów mięsnych, które nie wymagają lodówki przez kilka godzin — dzięki niskiej zawartości wody spokojnie wytrzymują dzień w plecaku. Stąd ich klasyczne zastosowania: drugie śniadanie do szkoły i do pracy, jedzenie w podróż i na wycieczkę rowerową. Na stole są elementem deski wędlin obok wyrobów suszonych i sera dojrzewającego, a pokrojone w krążki trafiają do zapiekanek, jajecznicy, fasolki i kapusty z grochem. Pełen wybór wyrobów wędzonych znajdziesz w dziale swojskich wędlin domowych, a grubsze wyroby w tej samej technologii w kiełbasach rzemieślniczych.

Pakowanie i dostawa chłodnicza

Kabanosy pakujemy w papier kaszerowany — papier rzemieślniczy z wewnętrzną warstwą folii spożywczej — tuż przed wysyłką, w torbie termicznej z wkładami chłodzącymi. Pakowanie próżniowe wykonujemy na życzenie klienta. Wysyłamy kurierem DPD Food, InPost Kurier lub do skrytki InPost Paczkomat — przesyłki chłodnicze docierają następnego dnia roboczego, niezależnie czy zamawiasz z Wrocławia, Warszawy, Krakowa czy Gdańska. Mieszkańcy Wrocławia i okolic mogą skorzystać z lokalnej dostawy własnym transportem chłodniczym, zgodnie z naszym kalendarzem dostaw. W papierze kaszerowanym kabanosy trzymają się 14-21 dni w lodówce 2-6°C.

Lżejsze wyroby z tego samego surowca uzupełniają kiełbasy drobiowe z indyka.