Tofu

Tofu to produkt powstający przez koagulację mleka sojowego — odpowiednik sera w kuchni roślinnej. Robi się je z 3 składników: ziaren soi, wody i koagulanta (siarczan wapnia, nigari, lub kwas — sok z cytryny czy ocet). Soję namacza się, miele, gotuje, filtruje (powstaje mleko sojowe), dodaje koagulant (białko wytrąca się jako skrzep), prasuje. Tofu pochodzi z Chin (ponad 2000 lat tradycji) i jest fundamentem kuchni wegetariańskiej i wegańskiej.

Klucz do dobrego tofu to 3 etapy: (1) odsączenie — wyciśnij wodę pod ciężarkiem 15-30 min, dzięki czemu tofu lepiej przyjmie smak i nie pryśnie na patelni; (2) marynowanie — sos sojowy + olej sezamowy + imbir + czosnek + syrop klonowy minimum 30 min, najlepiej kilka godzin; (3) intensywne smażenie/pieczenie — patelnia z oliwą do złotej skórki (3-4 min na stronę) lub piekarnik 200°C przez 20-25 min. Panierowanie w mące + skrobi kukurydzianej daje najbardziej chrupiącą skórkę. Tofu wędzone jest gotowe do jedzenia — wystarczy pokroić.

Tofu to jedno ze zdrowszych źródeł białka roślinnego — pełnowartościowe białko (wszystkie aminokwasy egzogenne), bez cholesterolu, niskokaloryczne, bogate w wapń i żelazo. Izoflawony (15-30 mg/100 g) to fitoestrogeny — związki roślinne o słabym działaniu estrogenopodobnym, ale w dawkach dietetycznych NIE wpływają znacząco na poziom hormonów u zdrowych mężczyzn ani kobiet. Badania potwierdzają korzystny wpływ na profil lipidowy, gęstość kości u kobiet po menopauzie i obniżenie ryzyka niektórych nowotworów (rak piersi, prostaty). Konsumpcja 1-2 porcji tofu dziennie jest bezpieczna i korzystna.

Tak, tofu doskonale znosi zamrażanie i po rozmrożeniu zyskuje ciekawszą, gąbczastą teksturę — lepiej chłonie marynaty i przyjmuje aromaty. Mrożenie do 3 miesięcy w opakowaniu próżniowym lub szczelnym pojemniku. Rozmrażaj w lodówce 12-24 h lub w zimnej wodzie 1-2 godziny. Po rozmrożeniu wyciśnij nadmiar wody (więcej niż przy świeżym), pokrój i zamarynuj. Mrożone-rozmrożone tofu świetnie nadaje się do duszenia w sosach (curry, kokosowe, gulaszowe) — gąbczasta tekstura chłonie sos jak gąbka.

Po otwarciu opakowania tofu naturalne przechowuj 3-4 dni w lodówce 2-6°C — zalej zimną wodą w zamkniętym pojemniku i wymieniaj wodę codziennie (świeża woda zapobiega rozwojowi bakterii). Tofu wędzone — 5-7 dni bez wody, w szczelnym pojemniku. Sygnały zepsucia: kwaśny zapach, śluzowata powłoka, żółty/szary nalot, gorzki smak. W zamkniętym opakowaniu trzymaj się daty przydatności (zwykle 2-4 tygodnie).

Tofu BIO produkowane jest z certyfikowanej ekologicznie soi — bez GMO, bez syntetycznych pestycydów, bez nawozów sztucznych. Etykieta zawiera logo Euroliść (zielony liść z gwiazdek). Wartości odżywcze są podobne do konwencjonalnego, ale jakość uprawy soi może wpływać na profil aromatyczny i ślad węglowy. Tofu konwencjonalne też może być wolne od GMO (etykieta „bez GMO"), ale BIO daje pełne potwierdzenie ekologiczne. W naszym sklepie dostępne są warianty BIO w wariantach naturalnym i wędzonym.

Tofu naturalne jest wszechstronne — sprawdza się w kuchni azjatyckiej (curry tajskie, pad thai, stir-fry w woku, ramen i zupa miso, koreańskie zupy z kimchi), wegańskich wariantach klasyki europejskiej (gulasze, leczo, bigos wegański, paprykarz, zapiekanki), sałatkach i kanapkach. Tofu wędzone świetnie zastępuje wędlinę. Silken tofu wykorzystaj do smoothie, deserów (mus czekoladowy, cheesecake wegański), zup-kremów. Tofu sprawdza się też jako baza past kanapkowych, dipów, scrambled tofu i wegańskiego omletu (z dodatkiem czarnej soli kala namak dla jajecznego aromatu).

Tak — tofu naturalne jest gotowe do jedzenia bez obróbki termicznej. Proces produkcji obejmuje gotowanie mleka sojowego przed koagulacją, więc surowe tofu jest bezpieczne (porównaj: surowy ser krowi też jest gotowy do jedzenia). Surowe tofu naturalne dodawaj do sałatek, kanapek, past, smoothie, deserów. Smak surowego tofu jest neutralny, lekko słodkawy z mleczną nutą — najlepiej w towarzystwie aromatycznych dodatków. Dla osób ze wrażliwym układem trawiennym lub w ciąży zaleca się jednak obróbkę termiczną — pasteryzacja podczas produkcji zwykle wystarczy, ale dodatkowe przyrządzenie zwiększa bezpieczeństwo.