Jogurty

Jogurt grecki to ser-jogurt o chronionej nazwie pochodzenia (od 2014 ChNP/PDO dla "Yoghurt of Greece") — wytwarzany w Grecji z mleka owczego (z dodatkiem koziego), odsączany z części serwatki, dzięki czemu ma 8-10 g białka/100 g i gęstą konsystencję. Jogurt typu greckiego to produkt naśladujący — z mleka krowiego, zwykle z dodatkiem zagęstników (śmietana, mleko w proszku) zamiast naturalnego odsączania. Sprawdzaj na etykiecie kraj pochodzenia (Grecja) i pełen skład.

Jogurt zawiera mniej laktozy niż mleko (2-4 g/100 g vs 4-5 g w mleku) — część rozkładana jest w fermentacji. Osoby z lekką nietolerancją laktozy często tolerują jogurty (zwłaszcza naturalne, bez dodatków) lepiej niż mleko. Jogurt grecki i kozi mają jeszcze mniej laktozy. Przy klinicznej nietolerancji bezpieczniejsze są jogurty z mleka A2 (kategoria mleko A2) lub roślinne. Konieczna konsultacja z dietetykiem.

Tak, ale pod warunkami: (1) jogurt musi zawierać żywe kultury bakterii (10⁶-10⁹/g) — sprawdź etykietę „żywe kultury bakterii"; (2) nie może być pasteryzowany po fermentacji (wtedy bakterie są martwe); (3) regularne spożycie (kilka razy w tygodniu) daje lepszy efekt niż jednorazowe. Bakterie wspierają mikroflorę jelit, mogą poprawić trawienie, wspomóc odporność. Najsilniejsze szczepy probiotyczne to Lactobacillus rhamnosus, L. acidophilus i Bifidobacterium — sprawdź skład.

Jogurt po otwarciu przechowuj w lodówce 2-6°C i spożyj w 3-5 dni (szczelnie zamknięty). Zamknięte opakowanie do daty ważności na etykiecie (zwykle 14-28 dni od produkcji). Po przekroczeniu daty jogurt nie zawsze jest jeszcze popsuty — sprawdź zapach (kwaśny OK, zgniły NIE), kolor (kremowy OK, różowy/zielony NIE), konsystencję (jednolita OK, oddzielenie serwatki NORMA — wymieszaj). Jogurt można zamrozić, ale traci część kultur bakterii — po rozmrożeniu nadaje się tylko do wypieków/sosów.