Wieprzowe

Wędliny wieprzowe rzemieślnicze to klasyczne polskie wyroby masarskie — szynki, kiełbasy, boczki, polędwice, kabanosy, pasztety i kaszanki. Każdy wyrób w naszej ofercie pochodzi z polskich masarni rzemieślniczych pracujących według tradycyjnych receptur, peklowany solą peklujacą i wędzony naturalnym dymem z drewna owocowego. Krótki skład: mięso wieprzowe, peklosól (w wyrobach peklowanych), sól, naturalne przyprawy (pieprz, czosnek, majeranek, ziele angielskie, jałowiec). Bez fosforanów (E450), glutaminianu sodu (E621), sztucznych aromatów dymnych, syropu glukozowego i wzmacniaczy smaku.

Wędliny wieprzowe według typu — wybierz swoją kategorię

Asortyment dzielimy na kilka typów wyrobów. Każdy ma własną charakterystykę i okazje:

Szynki wieprzowe

Wyrób flagowy polskiej masarki — szynka wędzona, parzona lub pieczona. Szynka staropolska, wiejska, w jałowcu, sycylijska, pieczona na maśle, z lagi i kilka regionalnych specjałów. Każda ma czytelny skład i procentową deklarację mięsa (typowo 90-95% z udźca lub łopatki).

Kiełbasy rzemieślnicze i kabanosy

Klasyczne polskie kiełbasy: krakowska sucha, żywiecka, myśliwska, jałowcowa, biała surowa, swojska, staropolska wędzona-pieczona, nożem krojona oraz regionalne (Bartosiówka, niedźwiedzia, dziadkowa). Kabanosy wieprzowe suche i wiejskie — idealne na piknik i do koszyka prezentowego.

Boczki wędzone

Boczek wędzony parzony, surowy, pieczony, tradycyjny i z lagi. Klasyczny dodatek do żurku, kapusty, fasolki po bretońsku oraz baza śniadaniowej jajecznicy. Wariant włoski — pancetta — w mniejszych kostkach 100 g.

Polędwice tradycyjne

Polędwica swojska, wiejska, delikatesowa, tradycyjna, polędwiczka w ziołach. Najszlachetniejszy wyrób wieprzowy — chude, kruche, klasyczne na świąteczną deskę wędlin lub na śniadanie z chrzanem.

Pieczone wieprzowe

Schab pieczony, schab pieczony na soli, karczek pieczony, karczek wolno gotowany, pieczeń wieprzowa. Wyroby przygotowywane wolno w niskiej temperaturze — idealne na zimno do kanapek lub na ciepłe danie obiadowe.

Dodatkowo: pasztety wieprzowe (domowy w słoiku, po myśliwsku), parówki, frankfurterki, kaszanki gryczane (klasyczna i wykwintna z wątróbką) oraz salcesony golonkowe i ozorkowe — powrót do tradycyjnej polskiej masarki domowej.

Wędzenie drewnem owocowym — tradycyjna technika polskich masarni

Tradycyjne wędzenie wykorzystuje dym z drewna owocowego — jabłoni, wiśni i śliwy. Każdy gatunek nadaje inny profil aromatyczny: jabłoń daje łagodny, lekko słodki dym idealny dla szynek i polędwic, wiśnia — głębszy, owocowy smak pasujący do kabanosów i kiełbas suchych, śliwa — intensywny, ciemny aromat dla wyrobów dojrzewających dłużej. Czas wędzenia waha się od kilku godzin (wyroby parzone) do kilkunastu godzin lub kilku dni dla kiełbas suszonych. Aromat naturalnego dymu różni się znacząco od syntetycznego aromatu dymnego stosowanego w wyrobach przemysłowych.

Klasyfikacja wieprzowych wyrobów masarskich

Wędliny wieprzowe dzielą się ze względu na proces obróbki na cztery grupy. Peklowane wędzone parzone (szynki, większość kiełbas) — peklowanie + wędzenie + parzenie do 68-72°C wewnątrz. Suszone (kabanosy, kiełbasa krakowska sucha, jałowcowa) — peklowanie + wędzenie + długie suszenie. Dojrzewające (kiełbasa po hiszpańsku, salami) — peklowanie + dojrzewanie w kontrolowanej wilgotności bez wędzenia. Surowe (kiełbasa biała surowa) — peklowanie krótkie, bez obróbki termicznej, do gotowania przez kupującego.

Skład wędlin wieprzowych — peklosól plus naturalne przyprawy

Bądźmy szczerzy: wędliny peklowane (szynki, kiełbasy wędzone, kabanosy, boczek parzony) zawierają peklosól — sól kuchenną z kontrolowaną dawką azotynu sodu (E250). Peklosól jest konserwantem, którego stosowanie jest wymogiem bezpieczeństwa biologicznego (chroni przed jadem kiełbasianym). To jedyny dodatek E w naszych wyrobach. Reszta składu jest naturalna — mięso wieprzowe (szynka, łopatka, schab, boczek, karczek), sól, naturalne przyprawy (pieprz, czosnek, majeranek, ziele angielskie, jałowiec, papryka). Bez fosforanów, glutaminianu sodu, sztucznych aromatów dymnych, syropu glukozowego, izolatów białka sojowego. Wyroby surowe oraz pasztety pasteryzowane w słoiku często powstają w ogóle bez peklosoli.

Z czym jeść wędliny wieprzowe — klasyczna polska kuchnia

Klasyczne polskie pairing: chleb żytni razowy lub na zakwasie, ogórek kiszony, kapusta kiszona, chrzan tarty z burakiem, musztarda staropolska, smalec ze skwarkami, czerwona cebula i jabłko prażone. Szynki i polędwice najlepiej smakują na zimno — w cienkich plasterkach na kanapce lub świątecznej desce wędlin. Boczek wędzony to klasyczna baza do żurku, fasolki po bretońsku, kapusty z grochem. Kabanosy i kiełbasy suszone idealne na piknik i jako przekąska do piwa lub czerwonego wina.

Pakowanie i dostawa chłodnicza

Każdą wędlinę pakujemy w papier kaszerowany — papier rzemieślniczy z wewnętrzną warstwą folii spożywczej — tuż przed wysyłką, w torbie termicznej z wkładami chłodzącymi. Pakowanie próżniowe wykonujemy na życzenie klienta. Wysyłamy kurierem DPD Food, InPost Kurier lub do skrytki InPost Paczkomat — przesyłki chłodnicze docierają następnego dnia roboczego, niezależnie czy zamawiasz z Wrocławia, Warszawy, Krakowa czy Gdańska. Mieszkańcy Wrocławia i okolic mogą skorzystać z lokalnej dostawy własnym transportem chłodniczym, zgodnie z naszym kalendarzem dostaw. Po otrzymaniu produkty można od razu zużyć lub zamrozić.