Rosół z gęsi to jedna z najbardziej esencjonalnych zup polskiej kuchni — złocisty, głęboki w smaku i wyraźnie bogatszy niż rosół z kury. Świetnie sprawdza się na jesienno-zimowy obiad i na świąteczny stół. Podpowiadamy, które części gęsi wybrać, ile gotować wywar i z czym go podać.
Które części gęsi na rosół?
Sekretem dobrego rosołu z gęsi jest mięso na kości ze skórą — to ono oddaje smak i daje złocisty, tłusty wywar. Najlepiej sprawdzą się:
- Skrzydła z gęsi — klasyka na wywar; kość i skóra dają głęboki, esencjonalny bulion.
- Korpus lub cała tuszka — dla wyjątkowo bogatego rosołu, zwłaszcza na święta.
- Udka — dokładają ciemnego, soczystego mięsa, które można podać w zupie.
Nadmiar tłuszczu, który zbierze się na powierzchni, warto zebrać łyżką — to gotowy, aromatyczny smalec gęsi do smażenia.
Składniki na rosół z gęsi
Na duży garnek (4–6 porcji):
- ok. 1 kg gęsiny na rosół (skrzydła, korpus, udko)
- opcjonalnie gęsie podroby (żołądek, serce) — dla większej głębi smaku
- 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, por
- 1 cebula (opieczona nad ogniem dla koloru)
- 2–3 ziarna ziela angielskiego, 2 liście laurowe, kilka ziaren pieprzu
- natka pietruszki i lubczyk, sól do smaku
- makaron lub lane kluski do podania
Jak ugotować rosół z gęsi krok po kroku
Krok 1. Mięso opłucz, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Powoli doprowadź do wrzenia i dokładnie zbierz szumowiny — to klucz do klarownego rosołu.
Krok 2. Zmniejsz ogień tak, by wywar ledwie „mrugał". Dodaj opieczoną cebulę, ziele angielskie, liść laurowy i pieprz.
Krok 3. Gotuj bez przykrycia, na małym ogniu, przez 2,5–3 godziny. Gęsina potrzebuje czasu, żeby oddać cały smak.
Krok 4. Po około godzinie dodaj włoszczyznę — marchew, pietruszkę, seler i por.
Krok 5. Pod koniec dopraw solą, dodaj natkę i lubczyk, a dla aromatu odrobinę świeżo startej gałki muszkatołowej. Nadmiar tłuszczu z wierzchu zbierz lub zostaw — zależnie od gustu.
Krok 6. Podawaj z ugotowanym makaronem lub lanymi kluskami, posypany świeżą natką. Mięso z rosołu wykorzystasz do drugiego dania.
Z czym podać rosół z gęsi
Klasycznie rosół z gęsi podaje się z cienkim makaronem, domowymi kluskami lanymi lub kładzionymi, a także z ryżem. Na talerzu nie może zabraknąć świeżej natki pietruszki i plastrów gotowanej marchewki. Ugotowane w wywarze mięso z gęsi świetnie sprawdzi się w drugim daniu — w pierogach, krokietach albo po prostu z ziemniakami i chrzanem.
Najczęstsze pytania
Skrzydła, korpus i udka — mięso na kości ze skórą daje najbardziej esencjonalny, złocisty wywar. Cała tuszka sprawdzi się na wyjątkowo bogaty, świąteczny rosół.
Na małym ogniu, bez gwałtownego wrzenia, około 2,5–3 godziny. Gęsina potrzebuje więcej czasu niż kurczak, by oddać cały smak.
Zalej mięso zimną wodą, powoli podgrzewaj i dokładnie zbierz szumowiny, a potem gotuj tak, by wywar ledwie „mrugał" — nie gotuj go gwałtownie.
Jest bogatszy i tłustszy niż rosół z kury. Nadmiar tłuszczu z powierzchni możesz zebrać łyżką — to gotowy smalec gęsi do smażenia.