Chleb orkiszowy Ziarenko

Chleb orkiszowy z dolnośląskiej piekarni rzemieślniczej Ziarenko — pszenno-orkiszowy bochenek z mąki orkiszowej 70% i mąki pszennej 30%, na zakwasie wspomaganym niewielką ilością drożdży, posypany nasionami słonecznika. Lekko orzechowy aromat orkiszu, sprężysty miękisz, krótki, czytelny skład. Klasyka pełnoziarnistego pieczywa, ale lżejsza niż chleby razowe.

Orkisz to starożytna odmiana pszenicy (Triticum spelta) ceniona za pełniejszy smak i lepszą tolerancję u osób wrażliwych na klasyczną pszenicę. W tym chlebie dominuje mąka orkiszowa, a dodatek 30% mąki pszennej daje lżejszy miękisz. Nasiona słonecznika na wierzchu i częściowo w cieście wnoszą chrupiącą teksturę i tłuszcze nienasycone.

Co wyróżnia chleb orkiszowy Ziarenka

1. 70% mąka orkiszowa — przewaga orkiszu, ze sprawdzonego polskiego przemiału.
2. Naturalny zakwas wspomagany drożdżami — fermentacja zakwasowa daje smak i wydłuża świeżość; minimalna ilość drożdży zapewnia stabilne wyrastanie ciasta orkiszowo-pszennego.
3. Nasiona słonecznika — chrupiąca posypka + naturalne źródło witaminy E i tłuszczów nienasyconych.
4. Krótki skład — siedem składników, bez polepszaczy ani konserwantów.
5. Wypiek z Dolnego Śląska — z piekarni Ziarenko, tradycyjna receptura pieczywa orkiszowego.

Jak powstaje chleb orkiszowy

1. Aktywacja zakwasu — aktywny zakwas dokarmiany jest mąką i wodą, odstawiony pod ściereczką w ciepłym miejscu do pełnego rozwoju.
2. Wyrabianie ciasta — mąka orkiszowa typ 700 lub razowa łączona z mąką pszenną typ 750, zakwasem, drożdżami i wodą; ciasto orkiszowe jest delikatne, wymaga ostrożnego wyrabiania (gluten orkiszu jest mniej elastyczny od pszennego).
3. Wyrastanie — ciasto przełożone do keksówki (foremki), przykryte i odstawione w ciepłym miejscu; orkisz wyrasta szybciej niż czysta pszenica.
4. Posypanie i pieczenie — wierzch posypany nasionami słonecznika, bochenek piecze się w piekarniku do uzyskania chrupiącej skórki.
5. Studzenie na kratce — gotowy chleb studzi się powoli, miękisz nabiera ostatecznej, sprężystej struktury.

Chleb orkiszowy — kalorie i wartości odżywcze

Orientacyjne wartości dla 100 g chleba orkiszowego pszenno-orkiszowego z nasionami słonecznika (źródło: Instytut Żywności i Żywienia, USDA FoodData Central):

• Kalorie: ok. 240–270 kcal / 100 g,
• Białko: ~9–11 g / 100 g (orkisz ma wyższą zawartość białka niż klasyczna pszenica),
• Węglowodany: ~45–50 g / 100 g (błonnik ~5–7 g),
• Tłuszcze: ~3–5 g / 100 g (głównie z nasion słonecznika — tłuszcze nienasycone),
• Minerały: magnez, żelazo, cynk, witamina E (ze słonecznika).

Orkisz ma niższy indeks glikemiczny niż klasyczna pszenica — fermentacja zakwasowa dodatkowo go obniża. Dobry wybór dla osób kontrolujących glikemię, choć nie tak niski IG jak chleb żytni 100%.

Jak podać chleb orkiszowy

Klasycznie na zimno — orzechowy aromat orkiszu dobrze komponuje się z delikatnymi i wytrawnymi dodatkami:

• z masłem, twarogiem i rzeżuchą,
• z miodem, masłem migdałowym lub awokado,
• z serami dojrzewającymi (gouda, edam, parmezan),
• z wędlinami szlachetnymi: szynką dojrzewającą, polędwicą wędzoną,
• z pastami warzywnymi i pieczonymi warzywami (dynia, burak).

Na ciepło — kromka chleba orkiszowego dobrze znosi grzanie:

1. Tosty: 3–4 minuty w opiekaczu — słonecznik na wierzchu się dodatkowo zarumieni.
2. Grzanki: posmarować masłem, czosnkiem i ziołami, podpiec w 200 °C 5–6 minut.
3. Pieczone kanapki: zapieczone z mozzarellą i pomidorem suszonym 6–8 minut w 200 °C.

Producent: piekarnia Ziarenko

Piekarnia Ziarenko to dolnośląski producent tradycyjnego pieczywa pszennego i pszenno-żytniego. W naszym sklepie znajdziesz m.in. ich bułkę wrocławską oraz krojone chleby na zakwasie pakowane do dłuższego przechowywania. Receptury opierają się na klasycznych proporcjach mąk i naturalnym zakwasie.

Najczęstsze pytania o chleb orkiszowy

Zamów z dostawą

Chleb pakujemy w papier piekarski i zabezpieczamy termicznie odpowiednio do produktu (torba termiczna z wkładami chłodzącymi). Wysyłka DPD Food, InPost Kurier i InPost Paczkomat — w całej Polsce. Zobacz też pozostałe chleby na zakwasie z naszej oferty oraz pełen przegląd asortymentu w sekcji pieczywo rzemieślnicze. Jeśli interesuje cię, jakie pieczywo jest najzdrowsze — sprawdź nasz poradnik o najzdrowszym pieczywie.