Czy na tym zakwasie można ugotować żur śląski albo zalewajkę?

Tak — zakwas żytni to baza rodziny kwaśnych zup: żurku, żuru śląskiego i zalewajki. Różnice to wywar i dodatki.

Koszyk: (pusty)

do kasy suma: 0,00 zł

Zakwas na żurek 320ml

Wysyłka w: 24 godziny

Dostawa: Cena nie zawiera ewentualnych kosztów płatności sprawdź formy dostawy

Cena: 14,90 zł 14.90

/ szt.

ilość

szt.

towar niedostępny

dodaj do przechowalni

Producent: Schronisko Bukowina

zapytaj o produkt

Opis

Dobry żurek nie zaczyna się w garnku — zaczyna się kilka dni wcześniej, w naczyniu z mąką żytnią i wodą. Ten zakwas na żurek powstaje właśnie tak: przez naturalną fermentację mąki żytniej z dodatkiem zakwasu chlebowego, czosnku, cebuli i majeranku. Bakterie kwasu mlekowego pracują powoli, aż zakwas nabierze charakterystycznej, głębokiej kwaśności — tej samej, którą pamiętasz z domowego żurku. Słoik 320 ml otwierasz, wlewasz do wywaru i po około 20 minutach zupa jest gotowa.

Skład

Mąka żytnia, woda, zakwas chlebowy, warzywa: czosnek, cebula, przyprawy, w tym majeranek.

Krótki, domowy skład — bez ulepszaczy smaku i bez konserwantów; kwaśność i trwałość pochodzą z samej fermentacji.

1Prawdziwa fermentacja żytnia — kwaśność budują bakterie kwasu mlekowego, nie regulator kwasowości.

2Doprawiony u źródła — czosnek, cebula i majeranek już w zakwasie, więc zupa od razu ma charakter.

3Żurek w ~20 minut — gotowy do użycia od razu po otwarciu słoika, bez wielodniowego nastawiania.

Jak ugotować żurek z tego zakwasu

•Wywar — zagotuj bulion, najlepiej z dodatkiem wędzonki lub żeberek; wystarczy 15 minut.

•Zakwas — wstrząśnij słoikiem i wlej zawartość do wrzącego wywaru, mieszając; proporcje znajdziesz na etykiecie.

•Doprawienie — czosnek i majeranek są już w środku; dosól do smaku, możesz dodać śmietanę lub chrzan.

•Podanie — klasycznie z białą kiełbasą i połówką jajka; na święta efektownie w chlebku.

Białą kiełbasę surową znajdziesz wśród naszych wędlin domowych, a jeśli wolisz zupę zupełnie gotową — zajrzyj do zup w słoiku. Łagodniejszą, jaśniejszą wersję świątecznej zupy ugotujesz z naszego zakwasu na barszcz biały.

POJEMNOŚĆSłoik 320 ml — wystarcza na rodzinny garnek żurku

SKŁADMąka żytnia, woda, zakwas chlebowy, czosnek, cebula, przyprawy (majeranek)

FERMENTACJANaturalna, żytnia — bez ulepszaczy i konserwantów

PRZYGOTOWANIEŻurek w ok. 20 minut od otwarcia słoika

PRZECHOWYWANIEZamknięty słoik: chłodne, zacienione miejsce; po otwarciu: lodówka

Ile zakwasu potrzeba na garnek żurku?

Słoik 320 ml wystarcza na rodzinny garnek zupy. Dokładne proporcje względem ilości wywaru znajdziesz na etykiecie — intensywność łatwo regulować: więcej zakwasu to bardziej kwaśny, wyrazisty żurek.

Czym różni się żurek od barszczu białego?

Oba gotuje się na zakwasie żytnim, ale żurek jest ciemniejszy, intensywniejszy i mocniej kwaśny, a barszcz biały — łagodniejszy, częściej zabielany śmietaną. Prowadzimy osobny zakwas na każdą z tych zup, więc wybierasz smak, który znasz z domu.

Czy zakwas jest gotowy do użycia od razu?

Tak — fermentacja odbyła się już u wytwórcy. Otwierasz słoik, wlewasz zakwas do wywaru i po około 20 minutach zupa jest gotowa. Nie musisz niczego nastawiać ani dokwaszać.

Jak przechowywać zakwas na żurek?

Zamknięty słoik trzymaj w chłodnym, zacienionym miejscu — termin przydatności podany jest na etykiecie. Po otwarciu przechowuj w lodówce i wykorzystaj w ciągu kilku dni. Lekkie rozwarstwienie to naturalna cecha — przed użyciem wystarczy wstrząsnąć.

Czy na tym zakwasie ugotuję też żur śląski albo zalewajkę?

Tak — zakwas żytni to baza całej rodziny kwaśnych zup: od wielkanocnego żurku z białą kiełbasą, przez gęsty żur śląski, po zalewajkę z ziemniakami. Różnice to głównie wywar i dodatki.