Pastrami to wędlina, która podbija serca smakoszy na całym świecie — wyrazista, soczysta i aromatyczna, idealna do kanapek, wrapów i sałatek. W Polsce wciąż jest produktem niszowym, więc coraz więcej osób pyta: co to właściwie jest pastrami i gdzie kupić dobre pastrami?
W tym artykule poznasz historię i sposób przygotowania tej wyjątkowej wędliny, a także dowiesz się, gdzie zamówić gotowe pastrami wołowe z dostawą do domu.
Co to jest pastrami?
Pastrami to długo peklowane, przyprawione i wędzone mięso, najczęściej wołowe. Klasycznie przygotowuje się je z mostka, ale równie popularna i ceniona jest ligawa wołowa, której struktura doskonale sprawdza się w tym procesie. Mięso najpierw trafia do solanki z przyprawami i ziołami (czasem nawet na kilka dni), później jest obtaczane w mieszance pieprzu, kolendry i czosnku, wędzone, a następnie gotowane na parze.
Efekt? Kruche, soczyste plastry mięsa o intensywnym smaku, delikatnie dymne i pikantne. To właśnie ta wielowarstwowość aromatów sprawia, że pastrami stało się ikoną nowojorskiej kuchni delikatesowej.
Jak zrobić pastrami w domu?
Przygotowanie pastrami w domu zajmuje kilka dni, ale nie jest trudne. Wystarczy kawałek dobrej wołowiny (najlepiej ligawa), przyprawy, cierpliwość i podstawowy sprzęt. Efekt? Domowe pastrami o głębokim smaku i aromacie, z prostych składników — wiesz dokładnie, co zawiera.
Składniki
- 1,5–2 kg ligawy wołowej
- 3 łyżki soli peklującej (lub 2 łyżki soli + 1 łyżka saletry — opcjonalnie)
- 1 litr wody
- 2 łyżki brązowego cukru
- 5 ząbków czosnku
- 1 łyżka ziaren pieprzu
- 1 łyżka ziaren kolendry
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
Do obtoczenia (mieszanka przypraw):
- 3 łyżki grubo mielonego pieprzu
- 2 łyżki kolendry (lekko rozgniecionej)
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
Krok 1: Peklowanie (3–5 dni)
W garnku zagotuj wodę z solą, cukrem, przyprawami i przeciśniętym czosnkiem. Gdy wystygnie, włóż mięso do marynaty i schowaj do lodówki na 3–5 dni. Mięso musi być całkowicie zanurzone — można je dociążyć talerzykiem. Raz dziennie warto je przewrócić.
Krok 2: Osuszanie i przyprawianie
Po zakończeniu peklowania opłucz mięso z marynaty i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Odstaw na kilka godzin do lodówki (bez przykrycia), żeby powierzchnia lekko przeschła. Następnie dokładnie obtocz mięso w przygotowanej mieszance przypraw.
Krok 3: Wędzenie lub pieczenie
Jeśli masz dostęp do wędzarni, wędź mięso w temperaturze 90–100°C przez około 3 godziny. Wędzenie na dębinie lub buku doda głębi smaku. Jeśli nie masz wędzarni — pomiń ten krok i przejdź do gotowania na parze lub pieczenia.
Krok 4: Gotowanie na parze
Mięso umieść w naczyniu żaroodpornym z przykrywką i gotuj na parze przez 2–3 godziny. Możesz użyć parowaru, piekarnika z naczyniem żaroodpornym i miską z wodą na dolnej półce (temp. ok. 110–120°C) albo garnka do gotowania na parze. Mięso powinno osiągnąć wewnętrzną temperaturę 88–90°C — wtedy będzie kruche, soczyste i aromatyczne.
Krok 5: Studzenie i krojenie
Po ugotowaniu odstaw mięso do całkowitego ostygnięcia — najlepiej na noc do lodówki. Zimne pastrami łatwiej się kroi i lepiej trzyma kształt. Kroimy zawsze w poprzek włókien, w cienkie plasterki.
Gdzie kupić pastrami w Polsce?
Na rynku spotkasz przemysłowe wersje pastrami — często z dodatkiem wody i długą listą składników. Różnią się smakiem i jakością od wyrobów rzemieślniczych. W Rarytasach Dolnośląskich dostępne jest pastrami z ligawy wołowej — przygotowane rzemieślniczo, o krótkim składzie, pakowane próżniowo i wysyłane w chłodni. Gotowe do podania od razu po rozpakowaniu, z dostawą w całej Polsce.
Jak podawać pastrami?
Pastrami na zimno świetnie sprawdza się w kanapkach — wystarczy świeże pieczywo, musztarda i ogórek kiszony. Można też dodać ser dojrzewający, rukolę lub pikle. Idealne na lunch, kolację albo na wynos.
Na ciepło najlepiej podgrzać pastrami na parze lub w piekarniku owinięte w papier. Nie warto smażyć — mięso wtedy szybko wysycha. Podane na ciepło z rozpuszczonym serem, np. w toście lub burgerze, smakuje wyśmienicie.
- składnik sałatek z rukolą, jajkiem i winegretem,
- dodatek do wrapów z hummusem i grillowaną papryką,
- baza do klasycznej nowojorskiej kanapki Reuben.
Pastrami świetnie sprawdza się też jako dodatek do ciepłych dań — aromatycznych zup i sosów na bazie wołowiny. Jeśli przygotowujesz domowe dania w stylu delikatesowym, warto sięgnąć po naturalny bulion wołowy, który podkreśli głębię smaku mięsa.
Dlaczego warto spróbować pastrami?
- to produkt rzemieślniczy o krótkim składzie,
- świetnie sprawdza się w nowoczesnej kuchni,
- urozmaica codzienne posiłki,
- można je jeść zarówno na zimno, jak i na ciepło.
W Rarytasach Dolnośląskich znajdziesz pastrami wołowe naturalne — idealne, jeśli chcesz spróbować prawdziwego smaku Nowego Jorku w polskim wydaniu.