JM Spychalscy

Wędliny od JM Spychalscy to klasyczna polska masarnia rzemieślnicza z Borów Tucholskich — rodzinna manufaktura założona w 2009 roku w miejscowości Osie. Specjalizacja: tradycyjne wędzenie na drewnie bukowo-olchowym, autorskie receptury z naturalnymi przyprawami, ręczne pakowanie. W naszej ofercie 6 wyrobów flagowych: Szynka Kazimierza Wielkiego, Szynka sycylijska, Szynka w jałowcu, Kiełbasa swojska, Pasztet po myśliwsku oraz Parówki z indyka z mascarpone. Asortyment obejmuje warianty peklowane (klasyczny intensywny smak, dłuższa trwałość) i niepeklowane (delikatniejsze, krótszy termin trwałości — szynka w jałowcu, kiełbasa swojska, parówki z indyka).

Tradycja i pasja w każdym wyrobie

Firma J.M. Spychalscy powstała z połączenia wieloletniego doświadczenia rodziców i młodzieńczej pasji syna — to typowa polska rodzinna manufaktura masarska, gdzie sercem produkcji są pracownicy, tradycyjne wędzarnie, dojrzewalnia i piec do wypiekania szynek i pasztetów. Siedziba w malowniczym Osiu u bram Borów Tucholskich daje dostęp do lokalnych dostawców mięsa wieprzowego i drobiowego z północnej Polski, gdzie hodowla zwierząt jest tradycyjnie rozwinięta.

Surowiec — krótki łańcuch dostaw

Spychalscy stawiają jakość mięsa ponad obniżeniem kosztów. Surowce pochodzą z lokalnego regionu Borów Tucholskich i okolic — świeże, sprawdzone pod kątem pH, koloru i marmurkowania (klucz dla uzyskania soczystej szynki po pieczeniu). To pierwszy etap produkcji wędliny rzemieślniczej: dobór mięsa nadającego się do długiego peklowania (lub niepeklowanej maceracji w solance) i wieloetapowej obróbki cieplnej.

Autorskie receptury przypraw

W przeciwieństwie do dużych zakładów masarskich Spychalscy nie używają gotowych mieszanek przypraw — każdy wyrób ma własną recepturę opracowaną w masarni. Klasyczne składniki: suszony majeranek, czarny pieprz, kolendra, gorczyca, polski czosnek, ziarna kminku, jałowiec (kluczowy dla szynki w jałowcu i pasztetu myśliwskiego). Charakterystyczna cecha: w wielu wyrobach widać całe ziarna jałowca, kawałki czosnku i pieprzu — to celowe, dla aromatu i jako sygnał naturalności składników (nie zmielone "ekstrakty przypraw" jak w produkcji przemysłowej).

Tradycyjne wędzenie bukowo-olchowe

Wędzenie odbywa się w tradycyjnej wędzarni opalanej drewnem bukowo-olchowym — drewno składowane i suszone, podawane do paleniska bez dodatków (świeże drewno daje ostry, gorzki dym, wysuszone — łagodny słodkawy aromat). Kiełbasy, szynki i schaby wiszą na kijach nad ogniskiem przez 12-24 godziny w zimnym lub ciepłym dymie, w zależności od wyrobu. Szynka Kazimierza Wielkiego jest wędzona zimnym dymem 24 godziny dla głębokiego, intensywnego smaku; Kiełbasa swojska — gorącym dymem dla bardziej leśnego aromatu i kruchej konsystencji.

Pieczenie w piecu konwekcyjno-parowym

Po wędzeniu wiele wyrobów trafia do pieca konwekcyjno-parowego — najpierw opieka (wytworzenie złocistej skórki), następnie parzenie w niskiej temperaturze (zachowuje wilgotność i strukturę mięsa), na końcu krótko w wysokiej temperaturze (intensyfikuje aromat pieczonego mięsa). Pasztety, w tym Pasztet po myśliwsku, są pieczone w foremkach — chrupiąca skórka i kremowe wnętrze charakterystyczne dla rzemieślniczego rękodzieła. Szynka sycylijska jest dodatkowo obsypywana mieszanką suszonych pomidorów, oregano i pietruszki — śródziemnomorski wariant w polskiej masarni.

Wędliny JM Spychalscy w naszej ofercie

Sześć wyrobów flagowych — szczegóły każdego produktu (skład z etykiety, sposób przygotowania, klasyczne podanie) znajdziesz na stronach produktów:

• Szynka Kazimierza Wielkiego — peklowana szynka wędzona zimnym dymem 24h, hołd dla polskiej tradycji wędliniarskiej. Mięso wieprzowe 100%, naturalne przyprawy, sól peklująca. Klasyczny wybór na świąteczny stół.
• Szynka sycylijska — pieczona szynka wieprzowa peklowana z dodatkiem suszonych pomidorów, oregano i pietruszki. Włoski twist w polskiej masarni rzemieślniczej. Idealna na deskę śródziemnomorską z mozzarellą i oliwkami.
• Szynka w jałowcu — pieczona szynka niepeklowana (bez azotynu sodu E250), marynowana w solance z owocami jałowca. Naturalny szary kolor mięsa, żywiczny aromat, krótszy termin trwałości. Dla osób unikających azotynów.
• Kiełbasa swojska 250g — wieprzowa kiełbasa wędzona gorącym dymem, bez soli peklującej (cukier zamiast). Dominujące nuty pieprzu, czosnku i gorczycy. Klasyk polskiej kuchni do żurku, bigosu, na grilla.
• Pasztet po myśliwsku — pieczony pasztet wieprzowy z jałowcem, majerankiem i tymiankiem (przyprawy myśliwskie). Bogata kremowa tekstura, leśny aromat. Klasyk na świąteczny bufet i kanapki.
• Parówki z indyka z mascarpone — drobiowe parówki niepeklowane (80% mięso indycze + 20% ser mascarpone). Kremowa tekstura, łagodny smak — wybór dla rodzin z dziećmi i osób unikających wieprzowiny.

Peklowane vs niepeklowane — co wybrać

JM Spychalscy oferują obie opcje, świadomie. Wyroby peklowane (Szynka Kazimierza, Szynka sycylijska, Pasztet po myśliwsku) zawierają sól peklującą (mieszanka soli kuchennej z 0,5-0,6% azotynu sodu E250) — daje charakterystyczny różowy kolor mięsa, hamuje rozwój bakterii Clostridium botulinum, dłuższy termin trwałości (5-7 dni w lodówce 2-6°C). Wyroby niepeklowane (Szynka w jałowcu, Kiełbasa swojska, Parówki z indyka) — bez azotynu sodu, naturalny szary lub beżowo-różowy kolor mięsa, krótszy termin trwałości (3-5 dni), wybór dla osób preferujących wędlinę bez azotynów.

Najczęstsze pytania o JM Spychalscy

Wędliny JM Spychalscy to część szerszej oferty swojskich wędlin domowych z polskich masarni rzemieślniczych. Sprawdź też pokrewne kategorie wieprzowe: wędliny z szynki wieprzowej (gdzie znajdziesz 3 szynki Spychalskich obok wyrobów innych masarni) oraz kiełbasy rzemieślnicze (Kiełbasa swojska Spychalscy obok krakowskiej suchej, jałowcowej i innych).