Sery kozie

Tak, sery kozie z krótkim składem to wartościowy element zbilansowanej diety. Zawierają białko (18–22 g/100 g), wapń (400–650 mg/100 g), witaminy A, D, B12, kwas foliowy, fosfor, cynk i miedź. Mleko kozie ma mniejsze cząsteczki tłuszczu niż krowie, jest lekkostrawne i zawiera mniej kazeiny A1 (więcej A2) — co czyni je dobrym wyborem dla osób z lekkim dyskomfortem trawiennym po mleku krowim. Należy jednak pamiętać o zawartości tłuszczów nasyconych i soli — w umiarkowanych porcjach (30–50 g dziennie) sery kozie są bezpieczne nawet przy diecie redukcyjnej.

Tak, ALE tylko sery kozie wytwarzane z mleka koziego pasteryzowanego. Sery kozie dojrzewające (Kozi Grzbiet Wańczykówka, Gouda kozia Sernica Dolnośląska) są szczególnie bezpieczne dzięki długiemu czasowi dojrzewania i niskiej wilgotności. Należy bezwzględnie unikać serów kozich z mleka surowego niepasteryzowanego oraz miękkich serów kozich pleśniowych — przy każdym produkcie podajemy informację o sposobie obróbki termicznej mleka.

Pasteryzowane sery kozie podpuszczkowe (twarde, dojrzewające typu Gouda kozia, Mr. Wańczyk Kozi Grzbiet) można wprowadzać do diety dziecka od 10–12 miesiąca życia, w niewielkich ilościach (10–15 g dziennie), pod warunkiem braku alergii na białka mleka. Sery kozie świeże (młode Kozia Łąka, Fetysz kozi) najwcześniej od 12 miesiąca. Sery kozie pleśniowe i z mleka surowego — dopiero powyżej 5 lat. Zawsze zaczynaj od małej porcji i obserwuj reakcję dziecka. W przypadku rodzinnej historii alergii skonsultuj wprowadzenie z pediatrą. Mleko kozie zawiera mniej kazeiny A1, przez co bywa lepiej tolerowane przez dzieci z lekkim dyskomfortem po nabiale krowim.

Sery kozie polecane są przede wszystkim: (1) osobom z lekkim dyskomfortem trawiennym po mleku krowim — dzięki mniejszym cząsteczkom tłuszczu i przewadze kazeiny A2; (2) sportowcom i osobom na diecie wysokobiałkowej — sery dojrzewające dostarczają 22–26 g białka/100 g; (3) osobom z lekką nietolerancją laktozy — sery dojrzewające ponad 6 tygodni mają poniżej 0,5 g laktozy/100 g; (4) kobietom w ciąży (tylko z mleka pasteryzowanego, najlepiej dojrzewające); (5) seniorom — wapń i witamina D wspierają zdrowie kości; (6) poszukiwaczom wyrazistych smaków — sery kozie mają intensywny, niepowtarzalny aromat. Nie są polecane osobom z alergią na białka mleka koziego oraz dzieciom poniżej 10 miesiąca życia.

W naszych 14 produktach mamy cztery główne grupy: (1) Sery kozie młode (świeże) — 7 wariantów Kozia Łąka, świeże z dodatkami (bazylia, kozieradka, czarnuszka, czosnek niedźwiedzi, pomidor+bazylia+czosnek). (2) Sery kozie podpuszczkowe dojrzewające autorskie — 4 sery: Wańczykówka Mr. Wańczyk Kozi Grzbiet (twardy), Rogaty, Fetka kozia (solankowa) oraz Kozia Łąka Zieleniec. (3) Sery do grilla — Sir grill świeży i wędzony Kozia Łąka. (4) Klasyczne podpuszczkowe — Gouda kozia Sernica Dolnośląska oraz Fetysz kozi Kozia Łąka.

Najzdrowsze sery kozie to te z najkrótszym składem (mleko, sól, podpuszczka, kultury bakterii) i bez konserwantów. Pod względem profilu odżywczego: świeże sery kozie młode (Kozia Łąka) mają najmniej kalorii i tłuszczów (około 22–28% tłuszczu, 280–320 kcal/100 g), są dobrym wyborem na diecie redukcyjnej. Sery podpuszczkowe dojrzewające (Wańczykówka Kozi Grzbiet, Gouda kozia Sernica Dolnośląska) dostarczają najwięcej wapnia i białka na gram, mają znikomą zawartość laktozy. Najlepszy wybór to różnorodność — kilka rodzajów po trochu zamiast jednego sera w dużej ilości.

Sery kozie zawierają laktozę — jednak w mniejszych ilościach niż mleko krowie. Sery kozie świeże (młode Kozia Łąka) mają jej około 1–2 g/100 g, sery dojrzewające ponad 6 tygodni (Mr. Wańczyk Kozi Grzbiet, Gouda kozia) mają poniżej 0,5 g/100 g — większość bakterii rozkłada laktozę w trakcie dojrzewania w dojrzewalni. Osoby z lekką nietolerancją laktozy często tolerują sery kozie dojrzewające dobrze. Przy klinicznej nietolerancji konieczna konsultacja z dietetykiem. Mleko kozie zawiera też mniej kazeiny A1 niż krowie, przez co bywa lepiej tolerowane przez osoby reagujące na białka mleka (a nie laktozę).

Sery kozie świeże (młode Kozia Łąka) idealne do sałatek z burakiem i orzechami włoskimi, na kanapki z miodem, do figowego musu lub solo z ziarnami. Sery kozie podpuszczkowe dojrzewające (Wańczykówka, Gouda kozia) na deskę serów z winami białymi (Sancerre, Chardonnay) lub czerwonymi (Beaujolais), z gruszkami i orzechami. Sir grill (Kozia Łąka) zachowuje kształt na grillu, idealny do sałatki greckiej na ciepło. Fetka (Wańczykówka) jako zamiennik fety w sałatkach śródziemnomorskich. Wszystkie sery najlepiej smakują w temperaturze pokojowej (wyjmij z lodówki 30–60 minut przed podaniem).

Wszystkie 14 serów kozich pochodzi z Polski, od trzech serowarni: Kozia Łąka (8 produktów — sery młode z dodatkami, Sir grill, Fetysz kozi, Ser Zieleniec dojrzewający), Wańczykówka z Karkonoszy (3 autorskie sery podpuszczkowe dojrzewające — Fetka, Rogaty, Kozi Grzbiet) oraz Sernica Dolnośląska z Bielawy (Gouda kozia). Każdy producent to serowarnia farmerska — mleko kozie pasteryzowane od własnego lub kontraktowanego stada, krótki łańcuch dostaw. Każdy produkt ma podanego producenta z opisem gospodarstwa, listą składników i okresem dojrzewania. Brak importu w tej kategorii — wszystkie sery polskie.