Rostbef wołowy ekologiczny

Rostbef wołowy ekologiczny ~500 g od producenta Rolmięs — szlachetny mięsień grzbietowy z tylnej części grzbietu wołu (sekcja krzyżowa, za antrykotem, przed udźcem). Wołowina pochodzi z certyfikowanej hodowli ekologicznej (pasza BIO bez GMO, krowy na pastwisku, bez profilaktycznych antybiotyków). Rostbef anglojezycznie nazywany strip loin / top sirloin — to klasyczne mięso na cienkie steki (NY strip), tradycyjną angielską pieczen (roast beef) i delikatne carpaccio/tatara.

Rostbef ma cieńsze włókna mięśniowe niż antrykot, mniej tłuszczu śródmięśniowego (lekki, dyskretny marmurek), zwartą ale kruchą teksturę i subtelniejszy, klasyczny smak wołowiny. To mięsień mało eksploatowany za życia zwierzęcia — stąd niski poziom tkanki łącznej i wysoka kruszliwość po krótkiej obróbce termicznej. Idealne wybór dla osób preferujących chude mięso wołowe bez kompromisu na smaku.

Co wyróżnia rostbef wołowy EKO

1. Certyfikat BIO — wołowina z gospodarstwa ekologicznego, pasza bez GMO, krowy z dostępem do pastwiska, bez profilaktycznych antybiotyków.
2. Mniej tłuszczu niż antrykot — rostbef ma 8-12% tłuszczu (vs 18-22% w antrykocie) — chude mięso na dietę wysokobiałkową.
3. Delikatne włókna — mięsień longissimus lumborum z minimum tkanki łącznej, mało eksploatowany za życia zwierzęcia.
4. Wszechstronność kulinarna — steki NY strip, klasyczna pieczeń wołowa po angielsku, plastry na zimno (roastbeef), carpaccio, tatar z dobrym mięsem.
5. Z polskiej hodowli — krótki łańcuch dostaw, sprawdzony producent Rolmięs.

Jak przygotować rostbef — pieczeń, stek, plastry na zimno

Klasyczna pieczeń wołowa po angielsku (roast beef):

1. Wyjmij rostbef z lodówki na 1-2 godziny przed pieczeniem — kluczowe dla równomiernego wnikania ciepła.
2. Osusz papierowym ręcznikiem, natrzyj solą gruboziarnistą, świeżo mielonym pieprzem, czosnkiem (zmiażdżonym) i posypką z tymianku i rozmarynu.
3. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni żeliwnej i obsmaż rostbef ze wszystkich stron — sear 2-3 minuty z każdej strony, aż otrzyma złotą skórkę Maillarda.
4. Przełóż do piekarnika rozgrzanego do 180°C, piecz ok. 20-25 minut na każde 500 g mięsa dla medium rare (54-57°C wewnątrz — sprawdź termometrem do mięs).
5. Odpocznij pieczeń 15-20 minut pod folią aluminiową — soki rozprowadzą się w mięsie, plaster przy krojeniu nie zmoknie. Krój w cienkie plastry prostopadle do włókien.

Stek New York strip:

• Pokrój rostbef w plastry grubości 2,5-3 cm — to klasyczna grubość NY strip steak
• Patelnia żeliwna na maksymalnym ogniu, sól + pieprz, smaż 2-3 min/strona dla medium rare
• Pod koniec masło + tymianek — polewaj stopionym masłem; rest 5 min

Plastry na zimno (klasyczny roastbeef po angielsku):

1. Upiecz pieczeń wołową medium rare wg powyższego przepisu, wystudź całkowicie w lodówce (min. 4 h).
2. Krój wystudzony rostbef w bardzo cienkie plastry (1-2 mm) ostrym, długim nożem do mięsa lub krajalnicą.
3. Podawaj na chłodno z sosem chrzanowym, musztardą Dijon, korniszonkami i pieczywem żytnim — klasyczna kanapka z roastbefem lub przystawka na zimno.

Producent: Rolmięs

Rolmięs to polski producent mięsa wołowego ekologicznego — gospodarstwo nastawione na certyfikowaną produkcję BIO, dobrostan zwierząt i krótki łańcuch dostaw. Mięso pochodzi ze zwierząt karmionych zgodnie z certyfikatem ekologicznym (pasze BIO bez GMO), bez profilaktycznego stosowania antybiotyków. W naszej ofercie znajdziesz też pozostałe odręby wołowiny ekologicznej w kategorii wołowina ekologiczna.

Rostbef vs antrykot — jakie są różnice

Oba mięśnie pochodzą z grzbietu wołu, ale różnią się anatomicznie i kulinarnie. Antrykot (sekcja środkowa grzbietu, żebra 6-12) ma więcej marmurka tłuszczu śródmięśniowego, mocniejszy smak i jest bardziej soczysty po obróbce — idealny stek dla osób ceniących pełen, mięsny smak. Rostbef (sekcja tylna grzbietu, za antrykotem) ma cieńsze włókna, mniej tłuszczu, smak subtelniejszy, delikatniejsza tekstura — idealny dla osób preferujących chude mięso, do pieczeni wołowej i plastrów na zimno. Sprawdź antrykot wołowy z kością EKO jako mocniejszą alternatywę w ofercie.

Wartości odżywcze surowego rostbefu

100 g surowego rostbefu wołowego zawiera średnio: 22-25 g białka pełnowartościowego (kompletny zestaw aminokwasów egzogennych), 8-12 g tłuszczu (mniej niż antrykot — chude mięso na dietę), 2-3 mg żelaza hemowego (najlepiej przyswajalne źródło żelaza), witaminę B12, niacynę, cynk, selen, fosfor. Wartość energetyczna: 180-220 kcal/100 g (niższa niż antrykot ze względu na mniejszą zawartość tłuszczu). Profil kwasów tłuszczowych wołowiny pastwiskowej jest korzystniejszy (więcej omega-3, więcej CLA) niż wołowiny z chowu intensywnego.

Najczęstsze pytania o rostbef wołowy EKO

Zamów z dostawą chłodniczą

Rostbef wołowy ekologiczny ~500 g pakujemy w torbę termiczną z wkładami chłodzącymi tuż przed wysyłką. Wysyłka kurierem DPD Food, InPost Kurier lub do paczkomatu InPost — następnego dnia roboczego po nadaniu w całej Polsce. Dla Wrocławia i okolic oferujemy lokalną dostawę własnym transportem chłodniczym (sprawdź gdzie dostarczamy). Sprawdź też antrykot wołowy z kością EKO jako bardziej tłustą alternatywę oraz pełną kategorię wołowina ekologiczna i pillar mięso ekologiczne.