Zakwasy i koncentraty

Dobry żurek zaczyna się od dobrego zakwasu — i właśnie temu służy ta półka. Zakwas powstaje z mąki żytniej i wody, które przez kilka dni fermentują z udziałem naturalnych bakterii kwasu mlekowego. To one dają zupie charakterystyczną, lekko kwaśną głębię, której nie podrobi żaden proszek. Nasze zakwasy przygotowywane są tradycyjnie i butelkowane w słoikach — gotowe do użycia od razu po otwarciu.

Zakwas na żurek i zakwas na barszcz biały — czym się różnią?

Oba wyrastają z tej samej fermentacji, ale prowadzą do innych zup. Żurek jest ciemniejszy, bardziej wyrazisty i intensywnie kwaśny — klasycznie gotuje się go na wywarze z wędzonką i podaje z białą kiełbasą oraz jajkiem. Barszcz biały jest łagodniejszy i jaśniejszy, częściej zabielany śmietaną. W wielu regionach Polski granica bywa płynna — dlatego prowadzimy osobno zakwas na żurek i osobno zakwas na barszcz biały, żebyś mógł ugotować dokładnie tę zupę, którą pamiętasz z domu. Więcej o różnicach przeczytasz w poradniku żurek czy barszcz biały.

Jak ugotować żurek z gotowego zakwasu

Przygotuj wywar (najlepiej z dodatkiem wędzonki), wlej zakwas, dopraw czosnkiem i majerankiem, a na koniec dodaj białą kiełbasę i jajko — całość zajmuje około 20 minut. Proporcje podajemy przy każdym produkcie. Białą kiełbasę znajdziesz wśród naszych wędlin domowych, a jeśli wolisz zupę całkiem gotową — zajrzyj do zup w słoiku, gdzie czeka m.in. żurek do podgrzania.

Nie tylko na Wielkanoc

Żurek i barszcz biały to filary wielkanocnego stołu, więc przed świętami warto zamówić zakwas z wyprzedzeniem. Ale kwaśne zupy smakują cały rok — rozgrzewają jesienią i zimą, a na bazie zakwasu przygotujesz też żur śląski czy zalewajkę. Pozostałe gotowe potrawy znajdziesz w kategorii dania gotowe.